番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。市面上因颜色不同，常见的有红薯、紫薯、白薯。
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他们的营养成分有差别吗，到底该怎么选？
1. 白薯：淀粉含量最多，可当主食食用
白薯的快根内部颜色较浅，淀粉含量较高，糖含量低。可以替代部分主食，相应减少主食的食用量。
2. 红薯：类胡萝卜素含量高，糖含量高
黄肉甘薯的特点即糖含量较高，甜度大。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于类胡萝卜素，其颜色越黄，类胡萝卜素含量越高。
其中，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。
3. 紫薯：花青素含量最高
紫肉甘薯是由于其含有较高的花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病、保护肝脏等作用。花青素还可延缓衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用。
紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病及其他疾病。
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对于糖友来说，紫薯是最好的选择。其次是白薯、红薯。紫薯中的淀粉含量也比红薯低。紫薯本身质地较为紧密，饱腹感强，作为主食不太容易吃多，丰富的多酚类物质也有延缓消化的作用。从能量上讲，蒸紫薯的热量略低于大米饭提供的热量。
食用方法：
糖友吃100g的紫薯，需减少主食25g。控制总摄入量。
烹饪方法选择蒸煮。
薯类中含有一种酶，食用过多了能会引起腹胀、烧心等肠胃反应。对于胃肠道消化功能不好、胃酸过少的人，不要一次性食用太多甘薯，否则可能会引起胃胀不适，尽量细嚼慢咽。