碳水化合物是声明细胞结构的主要成分及主要供能物质，有着调节细胞活动的重要功能。膳食碳水化合物是人类获取能量的主要来源。但是，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，因为这些碳水化合物食物的糖负载很高。
而中国2型糖尿病防治指南中建议，大多数糖尿病患者膳食中碳水化合物所提供的能量占总能量的50%-65%,餐后血糖控制不佳的糖友，应适当降低碳水化合物的功能比。不建议长期采用极低碳水化合物饮食。注射胰岛素的糖尿病患者应该保持碳水化合物摄入量与胰岛素剂量和起效时间相匹配。严格控制蔗糖、果糖制品
的摄入。
所以，糖尿病患者分辨什么是好的碳水化合物，什么是坏的碳水化合物尤为重要。
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如何区分劣质碳水和优质碳水
劣质碳水
•结构相对简单-单糖（乳果糖）
•主要为精致谷物、低膳食纤维及高普通淀粉的食物、精加工、深加工后的碳水食物
•较高的血糖指数，消化吸收迅速
•高饱和脂肪、含反式脂肪
食物
米线、油条、面包、土豆、大米、果汁、精致谷物、加糖饮料、糖果、汉堡等。
优质碳水
•结构相对复杂-低聚糖和多糖
•主要为全粒谷物、高膳食纤维及抗性淀粉的食物
•较低的血糖指数，消化吸收缓慢
•低饱和脂肪、无反式脂肪
食物
意面、红薯、紫薯、玉米、山药、南瓜、芋头、糙米饭、蔬菜、豆类、苹果、葡萄等。
碳水化合物应该怎么吃
1.全谷物、豆类
米饭中可以加入粗粮，杂豆：黑豆、红豆、绿豆等。《中国2型糖尿病膳食指南》中建议全谷物、杂豆类宜占主食摄入量的三分之一。全谷物、杂豆类中含有更多的膳食纤维，B族维生素，比精米低的升糖指数。
2.蔬菜
糖友要做到食物的多样性，餐餐有蔬菜，每日达500g，深色蔬菜占其中的一半以上，其中绿色叶菜不少于70%。
3.水果
血糖控制良好的情况下，可在两餐之间适量食用低GI水果200g左右。
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糖友进食时也需要细嚼慢咽，这样可以减缓进食速度，有助于促进食物消化吸收，增加饱腹感。进食顺序也很重要，有研究表明，主食吃得越早，餐后血糖就越高。而在食用主食之前，先吃一些富含蛋白质和膳食纤维的食物，可降低餐后血糖。
最佳的进食是：水、汤——吃蔬菜——肉蛋类——主食
先喝温水或清淡的汤可以润滑消化道，充盈肠胃，增加饱腹感，然后食用蔬菜和肉类，其富含膳食纤维、蛋白质，可以延缓碳水化合物的胃排空时间，减缓升高血糖的速度，随之刺激内源性胰岛素分泌减少，进而减轻胰岛素抵抗，降低糖尿病的发病风险。膳食纤维和蛋白质也可增加饱腹感，对控制总能量和营养素的摄入也有一定的帮助。