【糖尿病科普】保持健康，和反式脂肪说拜拜

反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，和其它可在饮食中摄取的脂肪不同，它对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
食用反式脂肪可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食与心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

图：摄图网

反式脂肪可分为两类：
一类是天然的，一类是人工制造
天然食物中含有的反式脂肪酸很少（存在于牛羊肉和牛羊奶中），绝大部分脂肪酸都是顺式脂肪酸。
人造的反式脂肪主要来自于加工，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生的。
因此含反式脂肪的食物有：
①烘烤起酥食品，如烘烤的各类点心、面包、酥饼、酥糖。
②油炸快餐食品：炸薯条、炸鱼、洋葱圈、炸鸡块等快餐食品；巧克力、沙拉酱、咖啡伴侣、膨化食品等。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、价格便宜等优点而受到餐饮业的青睐。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品和快餐食品，可以升高体内的低密度脂蛋白胆固醇，易增加患脂肪性肝病和患心脑血管疾病的风险。一个人每天摄入5g 反式脂肪，其心脏病的发病率就会增加25%。此外，反式脂肪还会诱发乳腺癌、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。消费者如看到食物成分表中有“代可可脂”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“人造奶油”、“色拉油”、“固体菜油”、“酥油”、“雪白奶油”或“shortening”成分，那么该食品就含有反式脂肪酸，应尽量避免购买。

图：摄图网

建议糖友：减少吃富含脂肪和胆固醇的食物，如动物脂肪和内脏、蛋黄、蟹黄、虾籽等；取而代之吃用一些低脂食物和富含不饱和脂肪酸的鱼类、鱼油、橄榄油、茶籽油等；减少反式脂肪酸，如人造奶油、烘烤和油炸食品等的摄入；而多增加膳食纤维的摄入，适当控制总能量和碳水化合物的摄入。
此外，还有一些食物也是有益于降血脂的好东西。
①胡萝卜
现代研究发现，胡萝卜中含有大量的生物钾，钾进入血液后，能将血液中的油脂乳化，同时能有效地溶解沉积在血管壁上的“胆固醇硬化斑块”，并将这些体内垃圾排出体外。萝卜纤维中含有一种叫果胶酸钙的物质，它可与体内胆酸结合而起到降胆固醇的效果。
②绿豆芽
绿豆芽中含有丰富的维生素C，大量的维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，绿豆芽中含有的膳食纤维，可帮助排出体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而达到降血脂的目的。
③绿茶
《本草拾遗》记载，茶久食令人瘦，去人脂。高血脂人群可多喝茶，因为茶叶中含有茶多酚、多种维生素和微量元素。特别是绿茶，味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目，可降低胆固醇在动脉壁上沉积，防止动脉粥样硬化，具有助消化、降血脂等功效。
除了这些，还有大蒜、燕麦、香菇、海带、茄子、玉米、洋葱等都可以在日常饮食中帮助调脂。

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发布时间：2024-07-30
文章来源：艾科健康管家

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