【糖尿病饮食】有哪些血糖生成指数（GI）不高的主食

什么是GI值
血糖生成指数（GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后引起多大的血糖反应，其发生地越快，则代表一个人血糖升高就会越迅速。
国家卫生健康委员会发布的成人糖尿病食养指南（2023版）中提出，主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数（低GI值）食物。
多少为低GI值
高GI食物：＞70
此类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。
中GI的食物：55-70之间
低GI的食物：＜55
此类食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单来说就是血糖比较低。
食物的GI值主要是和这个食物当中的碳水化合物的含量和种类有关。
那么有哪些GI值较低的主食呢
1.意面：GI值49

图：摄图网

大部分的意面都是由一种叫杜伦小麦粉的原料制成的，它属于硬质小麦粉，相比于普通小麦，它的蛋白质含量较高，且杜伦小麦粉中直链淀粉的含量较高，直链淀粉多会导致淀粉的糊化温度较高，使淀粉的消化速度降低，酶分解产生葡萄糖的速度就会变慢。同时，意面的加工方式多为高压挤压成型，面条组织状态更加紧实。
2.土豆粉：GI值13.6、红薯粉：GI值35

图：摄图网

煮土豆的GI值66，煮红薯77，而土豆粉条的GI值只有13.6，红薯粉GI值只有35。这是为什么？
土豆粉、红薯粉是由原料浸泡磨粉后，经过成型、冷却、干燥制成，在这些加工过程中，淀粉会先进行糊化反应，后因冷却，部分糊化的淀粉“老化回生”。此时淀粉分子有序缠绕，结构更稳定的老化淀粉的抗酶能力更强，消化起来更难，血糖上升就没有那么快。
3.纯藕粉：GI值33
纯藕粉中所含的淀粉种类，大多数属于抗性淀粉，不易消化。购买藕粉时，糖友也要看配料表，是否为纯藕粉，小包纯藕粉大约20-25g，对于血糖的影响并不大。但也要记住，藕粉的碳水化合物含量在90%以上，糖友要注意控制摄入总量。
4.玉米面粥：GI值50.9

图：摄图网

大米粥的GI值为69.4，小米粥的GI值为71，玉米面粥的GI值为50.9，属于低GI值食物。如果糖友选择粥类食用，相比如大米粥和小米粥，糖友们可以选择玉米面粥。但要记住，煮粥时不需要煮的时间过久，搭配蔬菜和富含蛋白质类的食物一起食用。

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发布时间：2024-09-18
文章来源：艾科健康管家

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