【糖尿病饮食】糖友想吃面条，来看看哪种面条升糖指数比较低

喜欢吃面条的糖友，担心血糖升高，为了控制血糖也不敢吃面条。今天来看一下如何吃面条对血糖的影响较小。
一般来说不同的面条，升糖指数不同。使用面条的种类、筋道程度、是否糊化、配菜等都会影响面条的升糖指数。那么，糖友选择什么样的面粉是首要因素。
就面粉而言，蛋白质的比例与含量越高，淀粉的比例与含量就越低，加工的精度越低，保留的麸皮等膳食纤维越多，对血糖的影响就越小。
所以，选购加工面条的面粉时，优选高筋粉，避免选购低筋面粉、特等粉。

图：摄图网

高筋面条：高筋面粉做的面条，蛋白质含量通常在11%以上，韧性和弹性很好，口感筋道，消化速度慢，血糖上升慢，升糖指数低。
中筋面条：普通面粉做的面条，蛋白质含量在8.5%左右，韧性和弹性差，消化速度相对较快，血糖上升较快。
低筋面条：低筋面粉做的手工面条，蛋白质含量低于8.5%，淀粉含量高，升糖指数高。
不同面条血糖生成指数（GI）表

注：血糖生成指数GI>70为高GI食物；GI在55～70之间的为中GI食物；GI<55为低GI食物。
糖尿病患者优先选择GI值低的食物，通心面、意大利面、高筋面粉制作的面条，都比较适合糖友。不建议糖友选择湿小麦制的面条，这种面条升糖指数高达81.6.
其次，糖友可以选择纯杂粮面条，纯的荞麦面条等，这样的面条中含有B族维生素、镁、钙等矿物质，膳食纤维的含量也高于白面粉做的面条。

图：摄图网

吃面条不易升糖的技巧
01烹饪方法
先将面条加热到半熟，然后捞出放入冷水，冷透后，继续放在锅里煮，这样就不容易煮烂，口感也比较劲道。
不建议做成打卤面，打卤面除了面条的原因外，面卤也要用较多的淀粉勾芡，升糖速度也较快。
02现做现吃
面粉的含量中大概有70%为淀粉，面条加热吸收水分之后，颗粒会变大，会形成糊状的粘稠物质，这个现象就是“糊化”。
为了抑制糊化，在自制面条时，也要注意用少量凉水和面，现和现用，这种面比较耐煮，有嚼劲，消化慢。现做现吃，避免第二顿面条吸收更多水分，导致血糖升高较快。
03合理选择配菜
糖友吃面的时候可以多搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、菌藻类食物，还可适量搭配牛肉、鸡蛋、鱼虾等。吃面的时候还可以加点醋，延缓餐后血糖的上升速度。

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发布时间：2025-03-13
文章来源：艾科健康管家

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