糖友需知：土豆米饭一起吃有讲究

土豆可以说是人见人爱，是零食、蔬菜、亦是主食，煎、炒、煮、炸、蒸、烤，各种烹饪手法用在它的身上，都可以成为一道美食。
土豆茄子、酸辣土豆丝、土豆炖肉，吃着这些还能再干两碗饭。
吃完测测血糖发现，血糖高了不少。这是怎么回事呢？
首先土豆和米饭的主要成分就是水和淀粉。
土豆每100克，量（大卡）81 碳水化合物（克）17.8 升糖指数62
米饭每100克，热量（大卡）116 碳水化合物（克）25.9 升糖指数83

土豆的热量虽然比米饭低，但土豆的碳水化合物含量也就比米饭少了一点。吃一盘土豆丝加一碗米饭等于吃两碗米饭。何况喜欢吃土豆的人，不小心吃多了，就不利于控制血糖水平。

图：摄图网

土豆的食用方法：
1.适合糖友食用，最好采用蒸煮的烹饪方法，可以直接当主食食用。不要做成土豆泥。
2.如果将土豆做成菜，要减少相应的主食摄入量，根据血糖是否达标和土豆的实际热量进行增减。

除了土豆还有哪些蔬菜可作为主食食用呢？
①芋头
芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食，不推荐糖友当蔬菜食用。糖友当主食食用时，按照规定的主食量，等份替换到主食即可。100g芋头减少25g主食，以保证血糖稳定。
②莲藕
莲藕中含有膳食纤维。在食物消化的过程中，膳食纤维可以让食物消化的更慢，这样饱腹感更强，血糖升高的也会更慢。不过莲藕主要成分是淀粉，少量的膳食纤维并不能抵消淀粉的作用。因此莲藕与米饭一起过多食用，也是容易升糖的。

图：摄图网

③南瓜
南瓜热量不高，但含糖量却很瞩目。尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升。而且它和土豆一样，糖友很容易将它作为蔬菜来食用。按照正常蔬菜的量，糖友每天500g以内没有问题，但是南瓜作为特殊的“蔬菜”，要从当天的主食量中扣除。

把这些蔬菜作为主食食用，可以帮助糖友控制血糖，推荐糖友食用的蔬菜，最好以绿叶蔬菜和深色蔬菜为主，如：芹菜、莴笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、小扁豆、菠菜、紫菜等，它们营养密度高，升糖指数还低。

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发布时间：2022-01-25
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